你需要的东西

4 磅。无花果

尼龙过滤袋

7 分水

(资料图片仅供参考)

1-3/4 磅。砂糖

3-1/2 茶匙。酸混合物

1 块压碎的 Campden 药片

糖度计

1 茶匙。酵母营养素

2个带气闸的大瓶

1 包 Montrachet 葡萄酒酵母

虹吸软管

普通无花果 (Ficus carica) 最常作为干果食用，很少新鲜食用。它不是很甜，所以真正的无花果酒需要大量额外的糖分才能使无花果汁发酵完成。这个食谱制作一加仑，可以很容易地调整到另一个数量。此配方的特殊用品可在出售酿酒用品的商店买到。

步骤1

将无花果切碎，放入尼龙过滤袋中。将袋子的顶部系好，然后将其放入您将用作主要发酵容器的玻璃瓶中。加入水、糖、酸和 Campden 片剂搅拌。使用糖度计检查比重 (SG) 并添加足够的糖以使 SG 达到 1.085。

第2步

用布盖住玻璃瓶，24 小时后加入酵母。搅拌这种混合物（必须），每天轻轻按压果肉。继续此过程，直到 SG 降至 1.04，这需要三到五天的时间。

步骤 3

将沉淀物中的必须物虹吸到另一个大瓶中。这个过程被称为“倒酒”。取出尼龙袋，轻轻按压，让它滴入这个玻璃瓶中。在大瓶上放置一个气闸。发酵葡萄汁直到 SG 降至 1 以下，这需要大约三周的时间。

步骤4

将酒架好，加入足够的水使体积达到一加仑，然后重新安装气闸。每两个月重复一次这个过程，直到酒变得清澈为止，这可能总共需要六个月。

步骤 5

将酒装入瓶中。这款酒应在三个月内饮用，但会随着陈年而大大改善。无花果酒可以陈年数年。